シロシメジ（食）

基本情報

• 傘色　乳白色～白褐色、傘中央部に周りより濃い白褐色～褐色
• 傘面　５～１２ｃｍで半球形。まんじゅう型。栽培椎茸のイメージ。
• ヒダ　垂生、ヒダ面は並んで蜜。傘色。
• ツバ　なし
• 柄　　傘直径と同じぐらいの長さ。太く、しっかりしている。栽培椎茸のイメージ。
• 場所　広葉樹、針葉樹の混交林。菌根菌。土、落ち葉表面や、腐食した地中の朽木など。
• 匂い　一般にキノコやシメジに抱くいい香り。
• 時期　秋
• 別名　ヌノビキ

 

特徴

里の山林でよく土中から出てくるのを見られるようだが、里の山林に訪れることはあまりないのでそちらは知らない。過去に採ったものはすべてブナの森か、ブナと広葉樹と針葉樹の混交林。腐食した土中の木（おが屑）から出ていた。朽木にもみっしりと白い菌床が広がり、そこからも出ていたのもあり、すべて土中からって訳でもないようだ。一見、白色が鮮やかすぎるので、テングダケをイメージしてしまうものの、柄や傘の形はシイタケそっくりでとてもキノコな雰囲気である。似たような森に生えるブナシメジと少し似るが、柄も傘もずっと肉厚、傘にもブナシメジ特有の大理石模様がないので違いが分かる。柄からもそっという感じで引っこ抜ける。香りを嗅いでみるとキノコ―！な香りで芳しい。成菌の柄の周りに幼菌がでていることもあり、株となって生えるものもある。

 

 

見分け方、同定

朽ちた倒木や土から出ている。２～３個だけ出てくるものをあまりみたことはなく、出るときは同じ場所から５～数１０単位でぼこぼこ出ている。

• 全体的に白～乳白色、虫がつきにくく成菌でぼろぼろにはなっていない。大きくなると傘中央部に白褐色のシミ。
• 傘、柄、がしっかりしておりシイタケと似た形。
• 成菌（５ｃｍ以上）になると傘は縁をのぞいて平。縁はヒダの裏面側に湾曲しており、ひっくり返せば縁が反り返ったお皿のようになる。ヒダは蜜に垂生に並ぶ、中央にぶっとい柄となる。

松林など松があればシロシメジという判断材料もあるらしいが、もっぱら広葉樹林でキノコを探すので分からない。

 

似たキノコ

シロハイイロシメジ（可食）

残念ながらまだ見たことがない。似たような環境に生える。色も似ている。以下は詳しい人による解説を聞いたものである。

柄の根元がもっこり膨らんでおり、ニラのような匂いがすればシロハイイロシメジ。可食だが、念の為に塩漬け一週間程度して塩抜きして食べることを推奨する。塩漬けは、キノコを適当に切ってからそのまま湯がいて、瓶で飽和塩水につけておくか、塩をまいてジップロック冷凍、または、瓶に塩と一緒に保管。水で塩抜きしてから食べる。

同定の材料はいくらかあるようだし、人によっていろいろ判別方法があるようだが、個体差も考えると完全な同定は難しそうだ。菌糸同定でもしない限り完璧にはできなそうに思われる。よって、個人的には、キノコのいい匂いがしなければ、臭いと感じれば、ハイイロシメジ、シロハイイロシメジの可能性が残ることから取らない。

 

ハイイロシメジ（毒）

これも見たことがない。傘全体が褐色に近い白（灰色）でこのへんがシロシメジと違う。シロシメジはシミのように色がつく。また、にんにくのような匂いと検索するとあるが分からない。いいキノコの香りのものを取ってれば間違いはないだろう。

 

 

後処理、保存

大きなゴミ等を取ってそのまま茹でて食べるなら、軽く洗ってさらにゴミ取り。保存するなら下茹でしてゴミをしっかり取り、適当に切ってから、ジップロック冷凍。

 

 

味

★★★☆☆ よい食感

 

 

 

 

 

調理（簡単きのこ汁の素麺）

1. 取ってきたまま、大きなゴミだけ取ってそのまま沸騰したお湯で湯がく。※水洗いしてゴミ取りをしない。
2. お湯はその後、だし汁にするので適量で。
3. キノコがしんなりしてきたら火から下ろす。（５分程度）
4. キノコはザルにいれて石づきとゴミを取る
5. お湯はザルで濾す。底に溜まった細かいゴミは入れないで捨てる。その程度でよいが、気になるならさらにキッチンペーパー等で濾す。
6. 素麺を茹でる。だし汁は麺つゆ、白だし、岩塩少々。
7. ネギや鰹節を乗っけて出来上がり。

 

 

 

 

 

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